Recetas para combatir el cáncer con granos y verduras con almidón

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Por Christina T. Loguidice, Maurie Markman, Carolyn Lammersfeld

Los granos son una fuente tremenda de energía. Y cuando usted está luchando contra el cáncer, necesita aprovechar toda la energía que pueda para pasar por su tratamiento y avanzar hacia la recuperación.

Los granos enteros son generalmente preferibles a los granos refinados (como la pasta blanca, el pan blanco y el arroz blanco) porque los granos enteros contienen más nutrientes y fibra, pero si tiene problemas intestinales (como diarrea u obstrucción intestinal), es mejor comer granos refinados con menos fibra hasta que se resuelvan sus problemas gastrointestinales.

No se preocupe, aún así obtendrá muchos nutrientes y energía de los granos, pero le dará un respiro a sus entrañas. Por otro lado, si no tiene problemas intestinales o está estreñido, lo ideal es concentrarse en los granos enteros ricos en fibra.

Confeti Couscous

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Rinde: 6 porciones

5 tazas de caldo de pollo bajo en grasa y sodio

4 tazas de cuscús crudo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/2 taza de perejil de hoja plana, picado fino

Sal Kosher y pimienta blanca al gusto (opcional)

1/4 taza de cebolla roja, pelada y cortada en cubos finos

1/4 taza de pimiento rojo, pelado y cortado en dados finos

1/4 taza de calabaza amarilla, cortada en cubitos finos

1/4 taza de calabacín, cortado en cubitos finos

Jugo de limón fresco (opcional)

1. En una olla grande, ponga el caldo de pollo a hervir.
2. En una cazuela, coloque el cuscús y extiéndalo para que cubra uniformemente el fondo del plato. Vierta cuidadosamente el caldo de pollo caliente en la cazuela; debe haber suficiente caldo para cubrir el cuscús. Cubrir bien el plato con plástico y vapor hasta que todo el caldo se absorba (aproximadamente 15 minutos). Retire el envoltorio de plástico y esponjelo con un tenedor.
3. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de aceite, comino, canela, perejil, sal y pimienta blanca hasta que estén bien mezclados; deje a un lado.
4. En una sartén antiadherente grande, saltee la cebolla, el pimiento, la calabaza y el calabacín en el resto de la cucharada de aceite durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. A continuación, doble estas verduras en el cuscús en la cazuela y vierta el aderezo encima.
5. Espolvoree con jugo de limón, si lo desea.

Por porción: Calorías 495 (De Grasa 47); Grasa 5g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sodio 73mg; Carbohidratos 91g (Fibra dietética 6g); Proteína 17g.

Si no tiene energía para saltear verduras, compre las que vienen en bolsas de vapor y luego mezclelas con el cuscús. Incluso puedes usar verduras que ya tienen salsa, si no te apetece mezclar las tuyas.

Ensalada de pasta con nueces y uvas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Rinde: 8 porciones

12 onzas de pasta de moño sin cocer (farfalle)

5 cucharadas de nueces, picadas

1 taza de crema agria baja en grasa

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal y pimienta negra molida al gusto

1 taza de uvas verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de uvas rojas sin semillas cortadas por la mitad

1 tallo de apio, picado

1 cucharada de menta fresca picada o 1 cucharadita de menta seca

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
2. Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear con rocío de cocina o forre con papel de aluminio antiadherente. Distribuya uniformemente las nueces en la bandeja para hornear y colóquelas en el horno hasta que estén tostadas y se vuelvan aromáticas, unos 5 minutos. Agite la sartén durante el tostado si es necesario, para evitar que se queme. Retire del molde y coloque a un lado.
3. En un tazón grande, agregue la crema agria, la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta (si lo desea), y mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Agregue la pasta y revuelva para cubrir los fideos.
5. Agregue las uvas verdes y rojas, el apio, las nueces y la menta, y mezcle suavemente los ingredientes. Refrigere unas horas antes de servir.

Por porción: Calorías 289 (De grasa 96); Grasa 11g (Saturada 3g); Colesterol 18mg; Sodio 200mg; Carbohidratos 42g (Fibra dietética 2g); Proteína 8g.

Puede utilizar prácticamente cualquier tipo de pasta para hacer esta receta. Otras buenas formas incluyen rotini (en forma de espiral), penne, rigatoni, ziti, y macarrones de codo. Todo depende del tipo de textura que prefieras. Por ejemplo, el rotini tiende a retener más ingredientes que un fideo más plano como el farfalle.

Para obtener nutrientes adicionales, puede hacer esta receta con pasta integral o aumentar su consumo de verduras buscando pastas que incorporen verduras, como la Veggie Farfalle de Barilla.

Patatas asadas dos veces

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Rinde: 6 porciones

4 patatas medianas rojas

1-1/2 tazas de requesón bajo en grasa

1/4 taza de yogur natural bajo en grasa

1 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana o 2 cucharaditas de perejil seco

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

Pimentón para espolvorear (opcional)

1. Precaliente el horno a 400 grados.
2. Lavar bien las patatas, frotando la piel, y luego pinchar cada patata en varios lugares con un tenedor.
3. Hornee las papas directamente en la rejilla central hasta que estén tiernas, de 45 a 60 minutos. Deje enfriar un poco, y luego corte cuidadosamente cada papa por la mitad a lo largo y saque la pulpa en un tazón, teniendo cuidado de no romper las cáscaras.
4. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.
5. En un procesador de alimentos o licuadora, procese el requesón, el yogur, el cheddar, el perejil, la sal y la pimienta. Luego agregue esta mezcla al tazón con la pulpa de la papa y revuelva a mano hasta que esté bien mezclada.
6. Divida la mezcla entre las cáscaras de papa y coloque las cáscaras en una bandeja para hornear galletas. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que se doren ligeramente por encima. Espolvoree con pimentón, si lo desea.

Por porción: Calorías 187 (De Grasa 20); Grasa 2g (Saturada 1g); Colesterol 7mg; Sodio 461mg; Carbohidratos 27g (Fibra dietética 3g); Proteína 15g.